La cuenca del Huaihe representa los platos locales de Bengbu, Suxian y Fuyang, ciudades situados a orillas del río Huaihe, norte de la zona. Se caracteriza por su técnicas de guisar, usar cilantro, chile y poco azúcar como condimento. Suelen ser salados, suculentos, crujientes, sabrosos y con poco picante.

Pescado escabechado

El pato estofado es una especie importante del plato Hui. Se caracteriza por el uso de la salsa de soja, la cual se elabora con soja de Huizhou y guarda su sabor original, mientras que el aceite para cocinar es el de colza. Se planta y se prensa en la casa de los campesinos. Además, usan madera como combustible: carbón para guisar caliente, leña para tener gran fuego, horcadura para cocer lentamente...En fin, cada detalle cuenta. Las técnicas culinarias incluyen el manejo del cuchillo, del fuego y las operaciones. Entre estos tres, se destaca el manejo del cuchillo, que es una tradición importante en la preparación del plato hui. Dicen que pueden valorar un chef por su técnica de manejar el fuego. También es una tradición usar el jamón como condimento. Es común y corriente, en las familias de huizhou elaborar jamón, que es bastante apreciado por los cocineros.