Características

Tofu con rellenos

El plato Hui en sentido amplio tiene miles de variantes tradicionales e incluye las propias de las tres zonas: Huizhou, cuenca del río Yangtsé y cuenca del río Huaihei. La cocina Huizhou se caracteriza por el uso de jamón como condimento y de azúcar cande para que sea suculento, pero no es tan dulce. Sabe cómo conservar el sabor original de los ingredientes y es principalmente salado, suculento y sabroso.

La escuela de la cuenca de Yangtsé reina en la zona Wuhu, Anqing y Chaohu. Se cocinan especialmente alimentos del río y aves de corral. Presta mucha atención al manejo del cuchillo, el color y la apariencia. Se caracteriza por el uso de azúcar como condimento y se aplican muchas técnicas para cocinar, tales como guisar, cocer, cocer al vapor, ahumar, etc. Los platos suelen tener un sabor puro, fresco, tierno y suculento.