El plato Hui tiene su origen en el pueblo de Shexian, ubicado al pie de la montaña Huangshan. Un pueblo llamado Tunxi que estaba a orillas del río Xin'an llegó a ser el centro comercial del té, la tinta de Hui y el tintero de She. Siendo la cuna del negocio y la restauración, el plato hui también cambió a Tunxi y contribuyó para su gran avance.

Brote de bambú asado

Delicias naturales, tales como setas, hongos, helechos, lirios, apio, que antes nacían silvestres, se convirtieron en lo distintivo del plato Hui. Tomemos como ejemplo el brote de bambú. Hay alrededor de 17 tipos de la receta con diferentes especies, ingredientes, maneras de comer y de cortar. Las plantas comestibles junto a las flores y cañas forman parte importante del plato Hui. Incluso hay más de 10 tipos con tofu. Hoy en día, muchos animales empleados como ingredientes están bajo la protección del estado, así se empiezan a emplear los domésticos para conservar el sabor original. En Huizhou, la medicina china estaba bastante desarrollada. El uso de las yerbas que nos benefician a la salud se remonta a muchos años antes y sigue vigente en la cocina actual.