La escuela del plato Hui es una de las ocho escuelas más grandes de China. En un sentido más exacto, se refiere a los platos de la zona Huizhou que hoy incluye la ciudad Huangshan y dos pueblos: Jixi y Wuyuan. No equivale a los platos de la provincia de Anhui como refleja su nombre literariamente. Es discutible la afirmación de que el plato Hui contiene tanto los platos de Huizhou, como los de las cuencas del río Yangtsé y del río Huaihe, ya que los cocineros tradicionales sostienen que el llamado plato de Anhui, es una mezcla del plato de las provincias de Jiangsu, Shandong, Henan y Hubei. Situada entre climas subtropicales y templados, las abundantes lluvias y el clima húmedo favorecen los productos alimenticios. Por lo tanto, las delicias naturales se convierten en lo distintivo del plato hui.

Pollo rojo de Fuliji

En la antigua Huizhou, la economía mercantil era bastante desarrollada y se veía una gran cantidad de comerciantes. Con la presencia en casi todo el país, la comida de Huizhou se encontraba en pleno florecimiento a finales de la dinastía Ming y del reinado Qianlong de la dinastía Qing. A medida que aumentaba el comercio, el plato Hui aumentaba su fama. Abrieron miles de restaurantes en todo el país, sólo en Shanghai había más de 140. En aquella epóca, nunca faltaban restaurantes con el plato Hui en los sitios que existían comerciantes de Huizhou.