La cocina de Shandong tiene su particularidad en cómo cocinan los mariscos, incluso cuentan con una técnica única para cocinar mariscos pequeños.

En Shandong la gente es sencilla y suele ser muy generosa con los invitados. La comida suele ser abundante y de buena calidad. La influencia de la idea gastronómica de Confucio hace que den mucha importancia a la presentación y la etiqueta de los alimentos.

Escuelas

Después de un largo tiempo de evolución y desarrollo, gradualmente, se han formado dos escuelas: la escuela de Jiaodong, con la banda de Fushan como representante, incluyendo Qingdao y la escuela de Jinan, incluyendo Dezhou y Taian . Y además tienen los platos lujosos y elegantes de la familia de Confucio conocidos como "arte de elevado nivel".

Intestinos gruesos de "nueve rollos"

La comida de Jiaodong se destaca por saltear, freír, cocer y cocinar al vapor. El sabor es fresco y ligero. Utiliza mariscos, tales como gambas, caracolas, orejas marinas, ostras y algas del mar. Un plato famoso es la oreja marina cocida. El ingrediente principal es la oreja marina del Archipiélago de Changshan y se cocina con las técnicas tradicionales. Tierna y deliciosa, estimula el apetito. Vieiras con huevo, cohombro de mar frito, gambas asadas, ostra frita y el pescado de Jiaji al vapor son los platos más famosos.

La escuela de Jinan tiene mucha fama por la sopa y las técnicas para saltear, freír etc. Los platos son ligeros, frescos, y tiernos. Surtidos con sopa ligera y con la verdura con sopa de leche son famosos sus platos, muy frescos y finos con un gusto único. Los platos como carpa agridulce, vientres fritos con sopa (vientre de cerdo y pollo) y Dofu en olla muestran la habilidad en el control de fuego. El intestino grueso de "nueve rollos" es un plato especial.