Pezcado picante

Estilo Xiahe o estilo de Chongqing, representado por los platos de Chongqing y Dazhou. Se caracterizan por su sabor picante y la fuerte condimentación. Es frecuente la innovación en la preparación de los platos. No tiene requerimientos estrictos para la selección del ingrediente principal y los condimentos. Utiliza libremente los métodos de cocción, incluso se ven con frecuencia el asado y la fritura, métodos menos recomendados en la preparación de la cocina de Sichuan "estándar". No pocos platos de Chongqing, que aunque son picantes, saben dulce. Muchos platos de este estilo nacieron en las cocinas familiares o los pequeños restaurantes privados, luego se popularizaban entre los ciudadanos. Durante los últimos años surgen a lo largo y ancho del país muchos restaurantes de Sichuan que en realidad promueven principalmente los platos al estilo de Chongqing. Los platos representativos son: pescado con sopa de verduras en escabeche, sangre frita de pato con salsa de chile, pollo al vapor con salsa de chile, carne en rojadas picante, pescado picante, pollo picante de Chongqing, menudos de pollo con chiles salados, chuletas a la plancha, camarones picantes a la plancha, etc..