La cocina de Sichuan se destaca por su fuerte condimentación. Una buena parte de los guisos llevan chile bien picado. También abundan los condimientos como la pimienta de Sichuan (o cayutana china), el pimentero común, el jengibre y el ajo. El arte culinario de Sichuan abarca muy variados métodos de sazonar, por lo que se dice que cada plato tiene su sabor único, y que en cien platos se encuentran cien sabores.

Pollo picante de Chongqing

Freír, sofreír, saltear, hervir, rehogar etc.etc., son técnicas de cocción usadas en la preparación de los platos de Sichuan. Un gran número de los platos de la región son los salteados a fuego alto durante poco tiempo. Con este método se conservan al máximo el color, el sabor, el aroma y los nutientes de los ingredientes, y al mismo tiempo el plato está seguro por ser cocido a temperatura alta.