La cocina de Sichuan es una de las ocho escuelas gastronómicas principales en China. No sólo ocupa un lugar importante en la historia culinaria china, sino que también goza de reputación internacional. Está representada por los platos de Chengdu (capital de la provincia de Sichuan) y los de Chongqing. Este tipo de cocina está caracterizada por el uso de abundantes condimentos, ricos sabores y muy variada presentación de los platos, pero más conocida por su sabor pincante debido al uso abundante de los chiles y la pimienta de Sichuan, un tipo de especia que adormece la boca.

Características de la cocina de Sichuan

La provincia de Sichuan se encuentra en la zona montañosa del centro de China. Predomina en esta región clima húmedo, por lo que los locales ponen énfasis en el uso de abundantes especias y formas sofisticadas de preservación para mantener la calidad de los alimentos, que incluyen los escurtidos, salazón, el secado y alimentos y el ahumado.

Gongbao Pollo, el plato chino más conocido en el mundo

Tras la entrada de los chiles a China durante las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1616-1911), este tipo de ingredientes fue muy bienvenido por la población de Sichuan y de las regiones de los cursos medio y superior del río Yangtsé.