La cocina de los hakkas. Los hakkas eran originalmente habitantes de las planicies centrales entre las cuencas central e inferior del río Amarillo. En la antigüedad se trasladaron al sur y se establecieron en los alrededores del río Dongjiang, en Guangdong. Ellos han conservado el idioma y las costumbres originales de las planicies centrales, en cuyos platos abundan las carnes y escasean los productos acuícolas. Se destacan los alimentos cuyo sabor es aromático y fuerte, con mucho aceite y sal. Se estila la cocción en ollas de barro, que le otorgan al plato un sabor típico y local.

Marisco precioso con salsa de ostra

La cocina de la ciudad de Chaozhou. este tipo de cocina es similar a la gastronomía de Fujian o Guangdong, pues ha tomado elementos de ambas para formar su propia escuela. La cocina de Chaozhou se caracteriza por la utilización de mariscos y requiere una gran habilidad en el uso del cuchillo. Además, se destaca por su sabor aromático, fuerte, fresco y dulce. Frecuentemente se usan condimentos tales como salsas de pescado, salsa "shacha" o satay, salsa "meigao" y vino de jengibre. La mayoría de los platos de la cocina de Chaozhou es dulce. Otra característica es el orden de los platos: al comienzo y al final de la comida se comen platos dulces, y entre ellos se sirven pasteles salados.

También existe otra variedad llamada cocina de Huainan, aunque no existe gran variedad en sus platillos y se caracteriza por el uso de alimentos propios de zonas tropicales.