Como la provincia de Guangdong tiene una larga costa, una de sus especialidades son los mariscos frescos. Para los cantoneses, el uso de las especias generalmente es para cubrir el sabor de los alimentos no frescos. Los mariscos frescos generalmente no tienen ningún olor ni sabor fuerte, por eso la mejor forma de cocción es al vapor. Un ejemplo es el pescado cocido al vapor: sólo se necesita añadir un poco de vinagre, jengibre y cebolleta para resaltar el sabor fresco y dulce de los mariscos. Muchos restaurantes suelen usar ajo y otras especias para tratar de vender sus mariscos conservados durante mucho tiempo. Por eso, la manera más simple de juzgar la calidad de los mariscos consiste en que mientras mayor sea la utilización de especias, menos frescos serán los mariscos.

Sopas

Sopa de chuleta de cerdo con ñame

Debido al clima cálido y húmedo de la región al sur de las Cinco Sierras, a los cantoneses les gusta tomar sopa. De hecho, la sopa se ha convertido en uno de los platos más comunes de la cocina cantonesa. En general se preparan a fuego lento durante horas con diversos ingredientes (se denomina también "sopa hervida"). A veces, en la sopa se pone un poco de medicina tradicional china. Los cantoneses creen que el mayor valor nutritivo está en el caldo y, por eso, desechan los alimentos sólidos una vez preparada la sopa. Sin embargo, médicos y nutricionistas sugieren que se los conserve y se los ingiera, ya que los ingredientes sólidos también tienen valor nutritivo.

Variedades de la cocina cantonesa

La cocina de Guangzhou. Se refiere a la cocina de una región inmensa. Sus ingredientes son muy amplios y diversos. La selección de los mismos también es muy estricta y se requiere de gran destreza culinaria. Su sabor es fresco, ligero y tierno, y varía según la estación, es decir: es ligero en verano y primavera, mientras que en otoño y invierno tiende a ser más fuerte y concentrado. Uno de los modos de cocción más preferidos también es el sofrito y por eso se da mucha importancia al control apropiado del fuego y la temperatura de aceite. Hay una gran variedad de platillos en la cocina de Guangzhou: en la "Exposición de Platos famosos de Guangzhou" celebrado en el año 1965, se presentaron más de 5.457 tipos.