La cocina cantonesa, es decir de la provincia de Guangdong, se encuentra entre los cuatros grandes tipos de la gastronomía china. Ésta a su vez comprende la cocina de la ciudad de Guangzhou, la cocina de la ciudad de Chaozhou y la cocina de los hakka (una rama derivada de la nacionalidad han). A pesar de ello, este término generalmente se refiere a la cocina de Guangzhou.

La característica más notable de este tipo de comida es "una gran variedad y un sabor fresco". Un antiguo literato la describió así: "Se pueden encontrar los ingredientes de todo el mundo en la cocina cantonesa. Sin embargo, no es posible encontrar completamente todos los ingredientes de la gastronomía de Guangdong en todo el mundo". De ahí se refleja la gran diversidad de los platillos en los que se utiliza todo tipo de animales: pues además de cerdo, res, pescado y pollo, también se consumen serpiente, gato leopardo, perro, gato, mono, ratón, tortuga, caracol, gusano, escolopendra, y además, garras de pollo, lenguas de pato, penes de toro y las vísceras de la res.

Los "Dim Sum",

Hay numerosas formas de preparación. Las más utilizadas son tres: al vapor, frito con poco aceite y sofrito. Aunque la cocina de Guangdong no tiene una larga historia, su influencia ha sido profunda en Hong Kong, Macao y muchos restaurantes chinos de todo el mundo.

Características de la cocina cantonesa

La cocina cantonesa da mucha importancia a la selección de ingredientes secundarios y condimentos con el objetivo de resaltar el sabor del alimento principal. El criterio fundamental de la selección de los condimentos es su frescura, pues se presta mucha atención al sabor original, color, fragancia y presentación de los platos.