Formas de los alimentos luego de ser pasados por el cuchillo

1. Trozos

Pueden ser de distintas formas y tamaños según la manera de cocinarlos, el tiempo de cocción y los hábitos de cada uno.

2. Rebanadas

Según los alimentos, pueden ser muy distintas: las hay duras, blandas, frágiles, elásticas y de distinto espesor. Generalmente depende de la calidad del plato y la manera de prepararlo. Las formas de rebanadas comunes son: hoja de sauce (delgada, estrecha y larga), media luna (se corta el pepino en dos partes, luego se saca su pulpa y por último se lo corta en rebanadas horizontales), ojo de elefante (en forma de rombo), peine (una parte de la rebanada se corta en forma de dientes de un peine, y otra parte no se corta), uña, pieza de dominó, etc.

3. Hilos

En general primero se cortan los alimentos en rebanadas y luego se las corta de manera más pequeña para que queden como hilos. Se pueden cortar los alimentos más duros y elásticos en hilos delgados, y para los más frágiles y blandos que son fáciles de romper, es mejor cortarlos en forma de hilos más gruesos.

4. Tiras

Se cortan a partir de lonjas gruesas. Por ejemplo, las tiras de brote de bambú presentes en el plato llamado "pierna de pavo cocida con jamón y brotes de bambú", la longitud de las tiras es 4 centímetros y su espesor es 5 milímetros y el ingrediente secundario, en este caso el jamón, se corta con un espesor de 3 milímetros.

5. Cuadraditos

Se obtiene cortando las tiras en trozos más pequeños. Generalmente tienen forma de cubos pequeños.

6. Gránulo

Es más pequeño que el cuadradito, con un tamaño semejante al de un grano de arroz o un grano de frijol verde. Generalmente se utiliza como ingrediente secundario.

7. Molido

Se obtiene al picar los gránulos.

8. Puré

Se obtiene una consistencia de puré o pasta luego de picar, moler o aplastar el alimento hasta que no se pueden ver gránulos.

9. Cortes en forma de dibujos

Se refiere a que el cocinero corta los alimentos de manera que su forma le dé un aspecto llamativo al plato, además de permitir que se impregne de sabor, sea fácil de cocer y se mantenga fresco y tierno. Las formas comunes son: la de espiga de trigo, la de bola o la de peine.