Cortes básicos

Corte vertical. Se refiere al corte que se realiza con el filo del cuchillo perpendicular al objeto que se quiere cortar, picar o cortar partiendo.

1. Cortar. Es un corte de arriba abajo y el filo es perpendicular al objeto. La forma de cortar varía según la naturaleza del alimento, por ejemplo: un corte especial para lo quebradizo y delicado tales como rábanos, pepinos y otras frutas o verduras parecidas; otro corte será para lo delgado, pequeño y fácil de romperse, como requesón de soya seco; otro corte para los alimentos elásticos o grandes y fáciles de romperse y que no son convenientes de cortar de una sola cuchillada, tales como el jamón o el pan; otro corte se aplica a los alimentos con cáscaras tales como cangrejos y huevos cocidos; otro tipo de corte se utiliza con alimentos redondos o grandes con forma irregular, tales como berenjena, pepino etc.

2. Picar. Hay dos maneras báscias：picar carnes sin hueso hasta formar un puré o picar los alimentos con hueso.

3. El último tipo de corte se refiere a cortar alimentos de gran tamaño y partir el hueso o cualquier otra parte dura que contengan.

Corte horizontal

Se refiere al corte que se realiza con el filo del cuchillo en paralelo a la tabla de cortar. Por ejemplo, este corte se utiliza con los alimentos blandos, delicados y sin hueso, tales como tofu. También se utiliza con alimentos ya cocidos, blandos y quebradizos sin hueso, tales como verduras adobadas. Por último, también es frecuente al cortar alimentos poco elásticos tales como el pescado, la carne de cerdo y el camarón.

Corte oblicuo

Se refiere al corte que se realiza con el filo del cuchillo en un cierto ángulo.