Carne estodada en salsa morena

Cocer a fuego lento：Primero se cuecen los ingredientes guisándolos, salteándolos, hirviéndolos, friéndolos, etc. Después se añaden condimentos y sopa. El paso siguiente es cocerlo a fuego lento y mediano hasta que se ponga sabroso y, al final, crujiente y cocido. A continuación, se puede cocerlo a fuego fuerte para hacer la sopa. Las característica de este tipo de platillos es que son aceitosos, crujientes, con un sabor fuerte, sabroso y salado. Por ejemplo, carne estofada en salsa morena, tendones guisados en salsa de cebolleta, pescado estofado en salsa morena, jamón guisado con col de china.

Espárrago cocido en agua

Cocer instantáneamente en agua hirviendo: Es un proceso por el cual se cuecen instantáneamente los ingredientes en agua hirviendo o sopa clara. Esta forma de cocción es común en las siguientes situaciones：carne con olor a pescado o con mal olor, verduras con sabor amargo o las que se necesita mantener frescas o intensificar el color verde. También se utiliza para acortar el tiempo de cocción de ciertos ingredientes.

Carne de res guisada

Guisar en salsa de soja o en adobo：En esta forma de preparación se usa la salsa de soja acompañada de otros condimentos y especias para hacer el adobo. A continuación, se ponen los ingredientes principales en el adobo a fuego lento durante un largo tiempo hasta que tomen sabor. Se puede comer en caliente o en frío. En este último caso se consume luego de la refrigeración y de que el jugo se haya contraído completamente. El sabor del adobo es mejor si se deja marinar por más tiempo.