En la cocina china se presta mucha atención al control de fuego durante el proceso de cocción de acuerdo con las cualidades, el tamaño y la forma de los ingredientes. Tomando la chuleta cocida a vapor como un ejemplo, el control del tiempo es muy importante: si se cuece por un largo tiempo, la carne estará dura; si, por el contrario, el tiempo de cocción no es suficiente, la carne podría quedar cruda.

Carne sofrita

Sofreír：verter un poco aceite comestible en la cacerola, calentarla con fuego fuerte hasta una temperatura de 250 grados, y después poner los ingredientes y revolverlos rápidamente. El paso final es condimentarlo. Por ejemplo, el plato de verduras salteadas.

Carne de pescado salteada

Saltear：esta forma de cocinar es muy común en el Norte de China. En primer lugar se fríen los ingredientes principales y después se los pone en otra olla. Por último se añaden unas salsas espesadas para terminar.

Pezcado al vapor

Cocer al vapor：Poner los ingredientes condimentados en un recipiente y colocarlo en una cesta hecha de bambú para cocer al vapor. En la cocina china, se usa esta forma principalmente en carnes, pescados y huevos. También es muy común cocer el tofu al vapor. La ventaja de cocer al vapor consiste en el mantenimiento de un grado de cocción no excesivo antes de que se evapore el agua. En cuanto a las personas que prestan mucha atención a una dieta saludable y evitan el uso del aceite, la forma de cocción al vapor es la más adecuada.