La cocina de Shandong
  2012-01-29 12:22:58  CRI

Características

El sabor es sabroso y fresco. Para conservarlo, auténtico, suele usarse cebolla encurtida, ajo y jengibre. La materia prima es de buena calidad y los platos suelen no ser pesados. La cebolla encurtida es la especialidad de Shandong. La mayoría de la comida necesita cebolla encurtida, ajo y jengibre para ser más deliciosa. La cebolla encurtida es una necesidad cuando de freír, saltear o cocer se trata. Hay una serie de platos especiales cocinados con cebolla encurtida, tales como cohombro frito y tendones fritos. Shandong tiene muchos buenos mariscos. Su cocina se concentra en conservar el sabor original. Los camarones, cangrejos, crustáceos y almejas siempre se comen con jengibre y vinagre.

Carpa agridulce

La técnica más usada es saltear, prestando mucha atención a la fuente de calor. Las técnicas más destacadas son saltear y cocer, las cuales reflejan plenamente la habilidad del uso del fuego, que provoca el elogio de la gente.

Se especializan en hacer sopas y las usan bien. La sopa es la base de los platos frescos en la comida de Shandong, sobre todo los caldos ligeros y la sopa de leche. Hay decenas de platos famosos cocinados con sopa, los cuales son conocidos en los banquetes por su delicioso sabor. 

La cocina de Shandong tiene su particularidad en cómo cocinan los mariscos, incluso cuentan con una técnica única para cocinar mariscos pequeños.

En Shandong la gente es sencilla y suele ser muy generosa con los invitados. La comida suele ser abundante y de buena calidad. La influencia de la idea gastronómica de Confucio hace que den mucha importancia a la presentación y la etiqueta de los alimentos.

Escuelas

Después de un largo tiempo de evolución y desarrollo, gradualmente, se han formado dos escuelas: la escuela de Jiaodong, con la banda de Fushan como representante, incluyendo Qingdao y la escuela de Jinan, incluyendo Dezhou y Taian . Y además tienen los platos lujosos y elegantes de la familia de Confucio conocidos como "arte de elevado nivel".

Intestinos gruesos de "nueve rollos"

La comida de Jiaodong se destaca por saltear, freír, cocer y cocinar al vapor. El sabor es fresco y ligero. Utiliza mariscos, tales como gambas, caracolas, orejas marinas, ostras y algas del mar. Un plato famoso es la oreja marina cocida. El ingrediente principal es la oreja marina del Archipiélago de Changshan y se cocina con las técnicas tradicionales. Tierna y deliciosa, estimula el apetito. Vieiras con huevo, cohombro de mar frito, gambas asadas, ostra frita y el pescado de Jiaji al vapor son los platos más famosos.

La escuela de Jinan tiene mucha fama por la sopa y las técnicas para saltear, freír etc. Los platos son ligeros, frescos, y tiernos. Surtidos con sopa ligera y con la verdura con sopa de leche son famosos sus platos, muy frescos y finos con un gusto único. Los platos como carpa agridulce, vientres fritos con sopa (vientre de cerdo y pollo) y Dofu en olla muestran la habilidad en el control de fuego. El intestino grueso de "nueve rollos" es un plato especial. 

La cocina de la familia de Confucio es desarrollada con el nombre de la residencia de Confucio en Qufu, provincia de Shandong. Siendo un lugar de peregrinar y ofrendar para los emperadores, Qufu ha sobresalido por preparar la comida para el gobierno, desde la antigüedad. La comida de la familia de Confucio tiene una larga historia, dando mucha importancia a los ingredientes. Se hace con una habilidad exquisita con el cuchillo y con un proceso rígido y complejo. Para hacer los platos con un gusto ligero y fresco, suave y aromático, y con sabor original, cocinan con excelencia y conservan el sabor tradicional. La comida de la familia de Confucio es líder de la cocina de Shandong.

Un banquete de la cocina de Confucio

En los banquetes de bodas y cumpleaños de la familia de Confucio, el primer plato suele ser "ocho inmortales juegan con Rohan". Los ochos "inmortales" son la oreja marina, el pepino de mar, la aleta de tiburón, el hueso y el vientre de pescado, el camarón, los espárragos y el jamón. En los tiempos antiguos, al ofrecer este plato, empezaban a cantar la ópera. Al mismo tiempo que disfrutaban la comida deliciosa podían escuchar la ópera.

Restaurantes destacados

El Restaurante del Fengze Yuan en Beijing: se fundó en el año 1930. Cuando se abrió, tomó las personas de la clase alta como destinatarios de su servicio, convirtiéndose en un buen lugar para los dignatarios, los generales del ejército, los literatos y artistas, los más conocidos y talentosos de la sociedad. Durante un tiempo ocupó el primer lugar entre todos los hoteles de la capital.

El Restaurante Amatista en Qingdao: el único restaurante especializado en auténticas comidas de Shandong.

El Restaurante Shandong Antiguo en Shanghai.

Platos representantes

Pepino de mar con huevos de cangrejo

Carpa agridulce: al servirlo, la cola del pescado se levanta. El pescado, se quema, y cuando se ha quemado queda con un color parecido al ámbar. En realidad es muy tierna, tiene un sabor único: aromático, agrio, dulce y sabroso.

Intestino grueso de nueve rollos, de color rojo, muy suave y tierno. Tiene sabor agrio, dulce, aromático, picante y sabroso al mismo tiempo. Es un plato fresco y delicioso.

Vientres fritos: tierno, ligero y aromático.

Langosta con flores: Luce muy hermoso además de suculento. Es delicioso.

Pepino de mar con huevos de cangrejo: de color rojo, suave y muy rico.

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