Ingredientes:

Un pedazo de queso de soja que pese más o menos medio kilo, 100 gramos de carne de cerdo, 25 gramos de camarones pelados, media cucharadita de sal, tres ramitas de cebollino chino, dos tajadas de jengibre, un poco de sazonador, 4 claras de huevo, 2 cucharones de harina de maíz seco, dos cucharaditas de azúcar, tres cucharones de harina de maíz remojada, dos cucharaditas de vinagre y un cucharón de aceite vegetal.

Preparación:

1. Preparar el relleno.

Cortamos la carne de cerdo y los camarones en pedazos pequeños y los colocamos en un tazón. Hacemos lo mismo con el jenjibre y el cebollino. Mezclamos la mitad del jengibre y del cebollino con media cucharadita de sal, un poco de sazonador y un poco de agua. Luego lo revolvemos todo y lo dividimos en 20 raciones iguales.

2. Cortamos el queso de soja en rebanadas de 3 cm de ancho. Luego, las cortamos en pedazos de medio cm de grosor. Ponemos el relleno entre dos pedazos de queso de soja, como si fuera un emparedado.

3. Batimos bien las claras en un tazón. Añadimos la harina de maíz y revolvemos un poco. Así, tenemos ya preparados, individualmente, los pedazos de queso de soja con el relleno y el huevo, ligeramente batido.

4. Colocamos la sartén al fuego y echamos el aceite vegetal para que se caliente. Untamos los pedazos de queso de soja con el huevo batido y los echamos a freír en grupos de 4 ó 5 unidades. Los freímos hasta que se doren. Una vez fritos todos los pedazos, los dejamos un rato en reposo para que se escurra el aceite, y después los colocamos en una fuente.

5. Echamos un poquito del aceite en la sartén, para hacer una especie de sofrito con el resto del jengibre y el cebollino. Removemos un poco la sartén con la llama alta, hasta que el aceite absorba el sabor de ambos. Echamos en la sartén medio vaso de agua, agregándole luego el azúcar, la harina de maíz remojada y el vinagre. Vertemos ese aliño sobre los pedazos de queso de soja.

Notas:

Para hacer la harina remojada se utiliza dos cucharones de harina de maíz por cada cucharón de agua.