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Pescado con salsa agridulce
2008-08-25 09:39:31   CRI

Ingredientes:

Un pescado entero, de aproximadamente 500 gramos; 30gr. de zanahoria cortada en pedacitos; 30gr. de pimiento verde bien picadito; 30gr. de brotes de bambú picados en pequeños pedazos y 30 gr. de vegetales mixtos troceados, curtidos en vinagre.

Para la salsa, se necesitan: 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, 1 pequeño vaso de agua, un poco de sal, y un poco de harina de maíz diluída en agua. Este último sirve para espesar la salsa.

Preparación:

1. Para que el pescado se cocine fálcilmente, debemos hacerle varios cortes por los dos lados. Después, lo pasamos por la harina y lo sacudimos para quitarle los granos sobrantes. Sobre una wolk o sartén honda y con abundante aceite de calidad, bien caliente, aunque no en exceso, freímos el pescado. Una vez que esté crujiente y debidamente cocinado, lo ponemos sobre un plato con papel para que absorba el exceso de grasa.

2. El siguiente paso es la preparación de la salsa. En una wolk, añadimos todos los ingredientes: los pedacitos de zanahoria, el pimiento verde, los brotes de bambú y los vegetales mixtos, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de azúcar, 1 vaso pequeño de agua, un poco de sal y un poco de harina de maíz diluída en agua. Cuando rompa el hervor, ya está lista la salsa. En el caso de que la misma quede poco espesa, le añadimos un poquito de harina de maíz diluída en agua para conseguir la consistencia que deseamos.

3. Rociar la salsa sobre el pescado. Listo.

Notas:

Para la preparación del pescado frito con salsa agridulce se emplea un pescado entero. Se le pueden quitar las espinas, aunque la mayoría de los chinos prefiere el pescado entero. Si desea hacer desaparecer su fuerte olor, sólo tiene que añadirle un poco de jengibre cortado en pedacitos.

(CRI)

 
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