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Tocino con piñones
2008-07-07 15:49:00   CRI
Para preparar este plato se necesitan los siguentes ingredientes: 500 gramos de tocino, 30 gramos de piñones fritos y machacados, 2 huevos, 25 gramos de azúcar candi, 15 gramos de puerro, 25 de jengibre, 350 gramos de caldo de gallina, 75 gramos de salsa de soja, 65 mililitros de vino amarillo, un poco de sazonador, 50 gramos de fécula remojada, unos huesos de cerdo, un poco de fécula seca, 500 gramos de aceite de maní, que se consumen unos 30 gramos.

Necesitamos un cuadrado de tocino que hay que limpiar y cortar en dos pedazos transversalmente. Luego chamuscamos la mitad que tiene la piel y una delgada capa de grasa de unos 10 mm de grosor. La otra capa de carne magra y grasa la dejamos para después.

El cuadrado con piel hay que ponerlo en agua tibia para ablandarlo, después lo limpiamos bien y lo secamos con un paño. Una vez seco lo ponemos en una tabla con la piel hacia abajo y hacemos tajos en forma de rombo sobre la carne.

Cojemos el otro cuadrado, el de grasa y magro. Hay que cortar la grasa en cubitos y picar la carne magra, mezclando luego ambas en un tazón grande junto con los piñones, los 15 gramos de jengibre picado, los 15 de salsa de soja, 15 mililitros de vino, un huevo y 20 gramos de fécula remojada.

Untar, apretando con la mano, la fécula sobre la carne con piel. Luego le añadimos la mezcla que hemos dicho y damos unos cuantos golpes con el cuchillo para que la mezcla penetre bien en los tajos. Lo emparejamos con la mano, apretando especialmente en los bordes para que no se separe; después esparcimos una mezcla a base de un huevo y 30 gramos de fécula remojada.

En una sartén con aceite de maní ya caliente, a fuego vivo, hay que freír esta preparación hasta que ambos lados se doren.

En una cazuela de barro ponemos primero los huesos de cerdo para que no se pegue, luego la carne frita con la piel hacia abajo, puerro, jengibre, 60 gramos de salsa de soja, 50 mililitros de vino amarillo, azúcar candi, sazonador y caldo de gallina. Lo tapamos y lo calentamos todo a fuego lento hasta que hierva, dejamos que continúe cocinándose durante 40 minutos y después le damos la vuelta a la carne.

Cuando toda la carne adquiera un color oscuro, hay que darle otra vuelta hasta que quede bien cocida y más tarde la colocamos sobre una fuente grande desechando los huesos.

 
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