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Cabezas de León
2008-06-02 14:29:56   CRI

Es un plato típico de la zona que se halla al sur del Río Yangtsé. Son cuatro grandes albóndigas de cerdo, adornadas con col china. Su nombre se debe a la forma de presentarlo: las albóndigas son la cabeza del león, y las tirillas de col, su melena.

Ingredientes:

Medio kilo de carne de cerdo no muy magra, 150 gramos de castañas de agua, 50 gramos de jamón cocido, 25 gramos de camarones secos, 100 gramos de pasta de clara de huevo, 50 gramos de vino amarillo, 10 gramos de sal, un poco de ajilimoje, 15 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollinos en trozos, un poco de pimienta silvestre en polvo, 10 gramos de harina de maíz remojada, 700 gramos de caldo de pollo, 150 gramos de manteca de cerdo derretida y 50 gramos de enjundia de gallina.

Preparación:

1. La pasta de clara se prepara batiendo la clara de dos huevos y mezclándola con un poco de harina de maíz seco, en proporción de 2: 1.

2. Sumergimos los camarones en agua hirviente; pelamos las castañas; cortamos la carne y el jamón en dados de 3mm, y lo mezclamos todo en una fuente, junto con 7 gramos de sal, 30 gramos de vino, un poco de pimienta en polvo y la pasta de clara. Luego, le damos forma a la masa, hasta lograr 4 grandes bolas.

3. Calentamos 100 gramos de manteca de cerdo en una sartén, con la llama alta. Cuando se caliente un poco (no mucho), freímos las 4 bolas, hasta que se doren.

4. Luego, las cocinamos en una Wolk, en la que previamente habíamos colocado el caldo de pollo, el jengibre, el cebollino, los 3 gramos de sal y los 20 gramos de vino. Después que hierva, continuamos cocinándolas 2 horas más, pero con una llama no muy alta, hasta que queden bien cocidos. Las sacamos en un recipiente.

5. Espesamos la salsa. Desleímos un poco de harina de maíz en agua y se la agregamos a la salsa que quedó en la wolk, removiéndola hasta que se espese, y luego la vertemos sobre las bolas.

 

 
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