 La cocina Anhui, reagrupando las cocinas locales de las regiones ribereñas del Changjiang, de Huaihe y de Huizhou, pone el énfasis en la elección de ingredientes simples, el dominio del fuego, la presentación y el sabor. Es célebre por sus platos de caza y de frutos de mar.
En el menú de la cocina de Anhui, encontrarás pocos platos fritos o rápido-fritos. A la gente local les gusta agregar el jamón como condimento y el azúcar para enriquecer la frescura. Es absolutamente realizada en el arte de cocinar.
Se destacan las técnicas de preparación como shao (cocerse a la salsa morena), men (estofar) y dun (cocerse a fuegos dulce). Las delicadezas tradicionales son excepcionales: " pollo asado a la salsa morena de Fuliji "(véase la foto), - la técnica fue derivada del pollo cocido de Dezhou de la provincia de Shandong, pero mejorada por el cocinero de la aldea de Fuliji. El polloresulta dorado y la carne está tan bien cocinada que cae fácilmente del hueso; "Tortuga de caparazón blando (trionix) al jamón",- uno de las recetas más viejas del país. Su encantador gusto ha inspirado a poetas; "Pez mandarino fresco y salado"; "Jamón a los brotes de bambú", "Faisán a los brotes de bambú y a las verduras saladas", "Pez a la leche", etc.
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