Queridos oyentes, bienvenidos al programa especial del concurso ¨Me Encanta el Sabor Chino¨ realizado por Radio Internacional de China. Hoy les invitamos a visitar el condado Jixi, un lugar donde abunda la cultura hui y cuna de grandes personalidades. Antes de ofrecer más detalles les presento las preguntas de hoy:

1. ¿Cuál es la superficie total del Templo Ancestral de los Hu? 
2. ¿Cuál es el apellido de la mayoría de los que viven en la aldea de Longchuan?

"Entrar en la aldea, es como abrir una página de un libro de historia; al pisar cualquier piedra, se puede descubrir una dinastía." Así presentan su aldea los residentes de Jixi, con un paisaje clásico para los que nunca han visitado ese lugar. Yang Shuangji, nacido de Jixi, nos habló del encanto de su pueblo.

¨Lo más atractivo de Jixi es el plato hui, que tiene su origen aquí. Además, muchos famosos provienen de aqui. Las construcciones de estilo hui también ofrecen una representación clásica. Este es el lugar de origen de la tinta hui, ese es otro punto muy importante.¨

El condado Jixi se sitúa en el sur de la provincia de Anhui, a una hora de distancia en ómnibús desde la ciudad de Huangshan. Como uno de los 6 condados del antiguo Huizhou, es uno de los lugares de origen de la cultura hui y posee los títulos de ¨sitio de la cocina hui¨ y ¨cuna de la tinta hui¨. Esta es una de las tres culturas regionales de China. Su comprensión abarca la economía, la sociedad, la educación, la literatura, la artesanía, la arquitectura y la medicina. Desde el punto de vista geográfico, Jixi se encuentra en la zona del núcleo de la cultura hui. Cuando entra usted en Jixi, puede sentir su antigua cultura al tocar las paredes, sujetar un puñado de tierra negra y andar sobres sus losas verdes.

La aldea Longchuan del condado Jixi es un caserío donde se agrupan las personas con el apellido Hu. Allí se observan los antiguos pórticos de honor y santuarios, el puente ondulante, la calle Shui y las casas del estilo hui, parecen un atractivo museo folklórico de Huizhou.

¨Esta aldea se llama Longchuan. Creada durante la dinastía Dong Jin(316—420), tiene una historia de más de 1600 años. Ahora residen más de 400 familias, en total 1300 personas. El 90% de los pueblerinos tienen el apellido Hu, sólo una familia tiene el apellido Ding.¨

Existen muchas ruinas antiguas en la aldea Longchuan y más de 300 reliquias arqueológicas que mantienen una perfecta conservación. Reconocido como¨tesoro nacional¨, el Templo Ancestral de los Hu es una muestra de ello. Empezó a construirse en la dinastía Song. El Templo Ancestral de los Hu fue el santuario de Hufu, ministro de Finanzas de la Dinastía Ming, de Hu Zongxian, ministro de Defensa Nacional de la Dinastía Ming y de Hu Guangyong, comerciante de sombrero rojo de la Dinastía Qing.

Este santuario ancestral se construyó para mantener el clan patriarcal del antiguo Huizhou. La gente conmemora a sus antepasados, da mayor esplendor a las virtudes de sus ancestros, prefecciona la moralidad y mustra la justicia. Las reglas del clan establecidas en los santuarios y los lemas de la familia escritos en las genealogías del clan se dedican a educar a los descendientes, a presentar atención a la moralidad pública, familiar, política y comercial.

En la antigüedad, en Jixi existían muchos funcionarios y comerciantes. Eso se debe a la cultura de los antiguos santuarios. Además de los mayores, se permitía entrar en los santuarios a aquellos que habían alcanzado éxito y fama. Se alentaba a estudiar para convertirse en una persona útil, así glorificarían a sus antepasados. Por eso, existieron muchos hombres talentosos, y el Templo Ancestral de los Hu fue una muestra de ello. En la aldea Longchuan nacieron decenas de persona que consiguieron los títulos como Jinshi, los que aprobaron el Exámen del Palacio Imperial, y Juren, los que aprobaron el Exámen de Provincia. Es muy sorpredente que se aparecieran tantos talentos en una pequeña aldea.

Los santuarios se dedicaban a los sacrificios, pero muchos de ellos se convirtieron en obras artísticas. El Templo Ancestral de los Hu mira hacia el sur con una superficie de 1564 metros cuadrados. La estructura principal de la arquitectura lleva las características de la dinastía Ming, y sus decoraciones interiores tienen el estilo de la dinastía Qing. El santuario es de madera-ladrillo, los ornamentos dentro son muy delicados, especialmente se destacan los diferentes tipos de tallas en madera que se han conservado perfectamente hasta hoy día, por el cual, posee el título honorario de ¨la mina artística de tallas en madera de la escuela hui¨, único entre los antiguo santuarios de China. Sobre todo, por las características artísticas propias de sus tallas en madera de flores que son una ¨perla¨ en este campo.

Las tallas en madera de los santuarios se encuentran generalmene en las puertas de entrada y en las de ventanas de la sala principal. Sus imágenes son principalmente de ¨buen presagio de dragón y fénix¨, ¨piezas teatrales de la histora¨, ¨montañas, ríos, flores y párajos¨ y ¨lugares con lindos paisajes¨. Las tallas en madera de flores aplican las técnicas de combinación de relieves y calados. Los dibujos se presentan muy vivos.

Al pasar el patio del santuario, está la sala principal donde los patriarcas realizaban las ceremonias de sacrificio. Las tallas en madera en los dos lados de la sala principal poseen sentidos profundos.

¨Los dibujos de las tallas aquí son mayormente de lotos. La primera pintura tallada es de loto y cangrejo, en chino el loto es ¨he¨, el cangrejo ¨xie¨, la combinación de estas dos palabras hexie significa sociedad armoniosa. La sociedad es como una gran familia, la pequeña familia es como los patos jugando en el agua, que se llama ¨hemei¨, paz y belleza. La tercera pintura es un par de camarones, en la antigüedad, el camarón se explicaba como viento en popa, entonces, se le llamaba ¨heshun¨, paz y viento en popa. En la cuarta pintura, dos ranas están cantando bajo los lotos, a lo que llaman ¨heming¨, he, significa loto y ming significa cantar. El conjunto de las cuatro pinturas representa que tanto la sociedad como la familia y las relaciones entre las personas tienen que ser armoniosas.¨

Visitar el Templo Ancestral de los Hu es como estar en un pabellón artístico de las dinastías Ming y Qing, disfrutando tranquilamente de la antigüa cultura de Huizhou.

Huizhou tiene otro nombre ¨huihzou guli¨, pueblo natal de los comerciante Hui. ¨Sin los comerciante hui, no existiría un pueblo; sin los comerciantes de Jixi, no se construiría una calle ¨. Wang Jinsong, local de Jixi, explicó:

¨Durante las dinastías Ming y Qing, una gran parte de los comerciantes Hui eran de Jixi, muchos de ellos montaban negocios en Tunxi o Huangzhou. Donde se quedaban los originarios de jixi, se formaba gradualmente un pequeño mercado, y posteriormente una calle.¨

Jixi pertenece a Huizhou. Un producto con fama tanto nacional como internacional de este condado es la tinta hui. Un proverbio asegura: ¨la industria de la tinta del mundo está en Jixi¨. La tinta hui es muy sobresaliente en cuanto a su técnica de elaboración, y es uno de los famosos ¨Cuatro Tesoros del Estudio ¨. Dos de los cuatro maestros de la tinta hui de la dinastía Qing eran de Jixi, Wang Jinsheng y Hu Kaiwen, este último tenía gran reconocimiento y muchos descendientes repartidos en el país han enriquecido y desarrollado la técnica de elaboración de la tinta. Actualmente en Jixi trabajan en la protección de este arte y en la formación de la industria de la tinta hui.

La gastronomía Hui es uno de los ocho sitemas culinarios de China. A dichos comerciantes les gusta mucho el sabor de su propio pueblo, donde llegan ellos, transmiten su cultura alimentaria, así mantienen su identidad. Muchos platos Hui tienen sabores especiales y dejan una profunda impresión a los comensales.

Los bocadillos hechos de harina de Huizhou también son muy típicos. Jixi, ¨lugar de la cocina hui¨, cuenta con bocadillos únicos como empanadas de calabaza blanca y la tarta de Taguo. Las empanadas de calabaza blanca son ravioles a vapor, su relleno incluye calabaza blanca y carne fina, lo sorprendente es que el porcentaje de agua en la calabaza es muy alto, si no se cocina bien, la empanada resultará muy fea. Entre los platos de banquetes, son indispensables dos cestas, una de empanadas de calabaza blanca y otra de empanadas de calabaza, como para ajustar los sabores. Además, las calabazas son muy naturales y populares por su función de preservar la salud.

El bocadillo más popular de Jixi es sin duda alguna la torta de Taguo, que se ve en todos los restaurantes pequeños, en la entrada de un restaurante se está tostando una torta como un disco compacto, que se llama Taguo. ¿Cómo lo hacen? Una anciana que está preparándola dijo:

¨Primero despliega la masa de harina, y empana hacia dentro los rellenos, amasa juntos y luego despliégalos otra vez. Esta es la torta típica de Anhui—Taguo. Pruébala, todos creen que es muy sabrosa.¨

Existen muchos tipos de rellenos de Taguo, como legumbre, ralladuras de calabaza, ralladuras de rábano, verduras en escabeche entre otros que se mezclan con la carne. El exterior de la empanada es muy fino, presenta un color dorado después de ser asada y su sabor es muy fresco.

El Taguo tiene un larga historia. En la antigüedad, la gente de esta región trabajaba en zonas montañosas recogiendo hojas de té y cortando árboles. Ellos no tenían tiempo para volver a casa a almorzar, por lo que la tarta de Taguo jugaba un papel muy importante. Además, los comerciantes hui tenían que atravesar las montañas para hacer negocios en lugares muy alejados y los Taguos con rellenos de verduras secas o de escabeche, se convertían en la mejor elección como alimento básico. Hoy en día, en el menú de los hoteles locales podemos ver "tarta de Taguo de Jixi", y los clientes pueden probar este plato típico. Cuando los visitantes disfrutan de la deliciosa tarta, sienten naturalmente la cultura hui.

Reiteramos las dos preguentas de hoy:

1. ¿Cuál es la superficie total del Templo Ancestral de los Hu? 
2. ¿Cuál es el apellido de la mayoría de los que viven en la aldea de Longchuan?