cri espanol.cri.cn
La gastronomía de Xi´an

 

1. ¿Cuáles son los platillos más famosos de la provincia de Shaanxi?
2.¿Qué ingredientes tienen los liangpi?

2013-06-27 16:43:58 CRI

Xi´an tiene una historia de más de 3 mil 100 años. Fue la capital de 13 dinastías y actualmente es una ciudad cultural muy famosa no sólo por sus sitios turísticos, entre los que destacan los Guerreros de Terracota y las pagodas, sino también por sus platillos tradicionales como yang rou pao mo, liangpi y pan árabe relleno de carne.

En el programa de hoy, conoceremos la gastronomía de Xi´an.

Antes de comenzar el programa haremos dos preguntas:

Primera, ¿cuáles son los platillos más famosos de la provincia de Shaanxi?

Segunda, ¿qué ingredientes tienen los liangpi?

Cuando paseamos por las calles y callejones de Xi´an es muy fácil encontrar una gran variedad de platillos locales. Cada uno de ellos tiene una historia, proviene de alguna región y transmite el sabor de una cultura.

Al abuelo Zhang, quien nació en Xi´an y ahora tiene más de 80 años de edad, le encanta el yang rou pao mo, lo ha comido desde siempre.

Nos explicó que, aunque las cocinas de Shaanxi y Xi´an no están incluidas entre los ocho estilos de cocinar en China, los turistas encontrarán muchas opciones para disfrutar.

"Entre los platillos tradicionales de Xi'an, el yang rou pao mo es uno de los más famosos. También hay otras comidas como los liangpi o el pan árabe relleno de carne, que toman algunas características de la cocina étnica. Xi´an fue una ciudad donde 13 dinastías establecieron su capital. Por eso, aquí se puede probar el sabor de la cocina de cada dinastía".

Yang rou pao mo es un caldo de carne de cordero que ayuda a quitar el frío y a saciar el hambre. Según cuenta la historia, cuando Zhao Kuangyi, el primer emperador de la Dinastía Song, estaba pasando una época difícil paseaba por la antigua calle Chang´an. Era invierno, tenía hambre y frío y sólo disponía de un pan seco. Afortunadamente, el dueño de una tienda que vendía caldos de cordero lo vio y le convidó uno bien caliente. Al poco rato, se sentía muy bien.

Cuando Zhao se convirtió en emperador probó muchos platillos, pero no pudo olvidar el caldo de cordero con trocitos de pan. Y pidió a los cocineros incluirlo en su menú. Después de miles de intentos, el yang rou pao mo llegó a ser el platillo que hoy conocemos.

Se trata de un caldo de cordero con trozos de carne y pedacitos de pan árabe. La carne está comúnmente fresca porque cerca de Xi´an hay muchas zonas ganaderas.

Yang rou pao mo no sólo simboliza la cultura imperial de muchas dinastías, sino que también se ha convertido en un representante de Xi´an. Por eso, los turistas chinos y extranjeros tienen que probarlo.

Existe en Xi´an una calle muy famosa donde se vende comida musulmana. Ahí encontramos a dos universitarios de la Facultad de Arquitectura de Changchun, la capital de la provincia de Jilin, quienes nos dijeron que se quedaron sorprendidos con tanta variedad de platillos de Xi´an. Y como tenían ganas de probarlo todo hicieron una lista de los primeros platillos que comerían.

M: Yang rou pao mo

F: Pan árabe relleno de carne y los liangpi

M: Fideos con caldo de carne, y otras comidas de harinas. Tenemos que comerlos todos.

Los Liangpi son fideos fríos con flores de lirio secas, huevo y ajo. Son muy famosos. Cuenta la historia que hace más de 2 mil años hubo sequía en la provincia de Shaanxi. Los habitantes, quienes con sus cosechan pagaban impuestos al emperador, no tenían nada que ofrecer. Una persona llamada Li Ershi hizo con el arroz una masa y con ella una especie de fideos y los cocinó. Después los ofreció al emperador Qin, quien se puso muy contento y retiró los impuestos. Además, pidió a sus súbditos preparar los mismos fideos, los cuales comió diariamente. Así los liangpi llegaron a ser famosos.

Como los liangpi son ligeros y tienen muchas propiedades nutritivas se comen principalmente en primavera y verano.

Otro bocadillo famoso es el Guo Kui, uno de los ocho platillos de Shaanxi que se caracterizan por su sabor peculiar. Se trata de una harina de trigo que se mezcla con una cantidad mínima de agua. Se forma una masa y se hace una tortilla que se pone a cocer a fuego lento. Esta tortilla debe ser gruesa para abrirla por la mitad y rellenarla con carne.

Gracias a su gastronomía, Xi´an establece un puente de comunicación con todo el mundo. Antonio Molina, un experto venezolano de intercambio de la Universidad de Xi´an, refirió que lo milagroso de las comidas es que a través de los sabores se puede conocer la historia de una ciudad.

"Xi´an fue el centro de China, incluso el centro del mundo, me gustan mucho sus comidas. Si tengo oportunidad regresaré a Xi´an algún día.

Hemos llegado al final del progama, esperamos que les haya gustado nuestro paseo gastronómico por Xi´an.

Recuerden que si contestan nuestras dos preguntas ganarán un premio:

Primera, ¿cuáles son los platillos más famosos de la provincia de Shaanxi?

Segunda, ¿qué ingredientes tienen los liangpi?

 

Artículos relacionados
Comentarios
Últimas actividades
Palabras más buscadas
Recomendados
Imágenes
Lo último Lo más visto Comentado
China Radio International.CRI. All Rights Reserved.
16A Shijingshan Road, Beijing, China