China Radio International
(GMT+08:00) 2005-03-31 16:22:36    
Holoturias al puerro

CRI
La holoturia o pepino de mar, es muy nutritiva y tiene una gran importancia en la medicina tradicional de China. Antes de presentarles nuestro plato de hoy queremos hablarles un poco de este ser marino.

En los mares que bañan nuestro país, de norte a sur, se dan más o menos 20 tipos de holoturias. En la parte más meridional, los tipos de pepinos marinos son más variados y cuanto más al norte, la calidad del pepino es mejor. Según estadísticas científicas, de las más de 800 variedades de holoturias que hay en todo el mundo sólo 40 son comestibles.

Las Holoturias al puerro que les ofrecemos hoy es un plato típico shandonés. Tomen papel y lápiz para tomar nota de los ingredientes.

Sus ingredientes son los siguientes: un kilo de holoturias remojadas, 105 gramos de puerros, 15 gramos de retoños de ajo, 5 gramos de jengibre picado, 28 gramos de esencia de jengibre, 10 gramos de fécula remojada, 200 gramos de caldo de gallina, 28 gramos de azúcar, 13 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino amarillo, un poco de sazonador, 50 gramos de manteca al puerro, 150 gramos de manteca de cerdo derretida.

En primer lugar, hay que poner las holoturias limpias en una olla con agua fría y calentar a fuego vivo; cuando empiece a hervir, las dejamos 5 minutos y las sacamos para escurrir.

Trocear 100 gramos de puerro y picar 5 más; también tenemos que trocear los retoños de ajo. En una sartén con manteca de cerdo derretida, ya caliente y a fuego denso, freímos los trozos de puerro hasta que se doren, luego los sacamos y los colocamos en un tazón grande.

Luego agregar en al tazón 50 gramos de caldo de gallina, 5 gramos de vino amarillo, 3 gramos de esencia de jengibre, 3 gramos de salda de soja, 3 gramos de azúcar y un poco de sazonador. Lo cocinamos todo al vapor durante dos minutos y luego eliminamos el líquido. En la sartén con 25 gramos de manteca de cerdo derretida ya caliente, a fuego vivo, dorar 25 gramos de azúcar, echar el puerro y jengibre picados y las holoturias, los removemos. Luego añadimos los 10 gramos del vino amarillo, 150 gramos de caldo de gallina, 10 gramos de salsa de soja, 25 gramos de esencia de jengibre, sal, 20 gramos de manteca al puerro y un poco de sazonador.

Cuando hierva hay que continuar cocinando 5 minutos hasta que quede aproximadamente una tercera parte del caldo, lo removemos a fuego vivo y lo espesamos con la fécula remojada para luego verterlo todo en una fuente honda.

En una sartén con 30 gramos de manteca al puerro, a fuego denso, revolvemos algunas veces los retoños de ajo y los trozos de puerro, disponiéndolos finalmente sobre las holoturias. Amigos oyentes, por fin nuestro plato Holoturias al puerro está en la mesa.